Você já ouviu falar da Sachertorte, ou melhor, Torta Sacher? Além de ser uma das atrações turísticas de Viena, a sobremesa tem uma longa e curiosa história.
O Sachertorte teve origem em 1832, especialmente para o príncipe austríaco Clemens Lothar Wensel Metternich. A lenda conta que o príncipe gostava de experimentar novos pratos e encomendou a seu chefe pessoal que preparasse uma Torta diferente para seus convidados.
Entretanto, o cozinheiro já estava estressado pela carga de trabalho resultante e entregou a tarefa ao aprendiz de cozinha Franz Sacher, que tinha apenas 16 anos de idade na época. O jovem arregaçou suas mangas e preparou uma Torta de chocolate com os únicos ingredientes disponíveis na despensa. O bolo de doce de pêssego agradou ao paladar do príncipe e de seus convidados e, mais do que qualquer outra coisa, fez da carreira de Franz Sacher um triunfo. O criador nunca revelou a receita e, uma vez morto, legou-a a seu filho Eduard.
Em 1876, Eduard e sua esposa Anna abriram o Hotel Sacher. O lugar tornou-se bem conhecido e frequentado pela alta sociedade, e a Torta Sacher original começou a ser vendido lá.
Entretanto, o filho de Eduard decidiu vender a receita original de seu avô para a famosa confeitaria austríaca Demel’s, o que lhe permitiu vender seu produto como “Torta Sacher original”. No final, o núcleo da família Sacher não gostou muito desta história e a batalha sobre quem tinha o direito de reivindicar seu bolo como “original” acabou em tribunal.
A escolha foi conveniente para o hotel, que ganhou o direito de usar a expressão “Original Sacher Cake”, enquanto o chef de pastelaria Demel teve que se contentar com a expressão “Original Eduard Sacher Cake”.
Em resumo, apenas estes 2 estabelecimentos em Viena têm a receita original, mas não faltam aqueles que tentam reproduzir o sabor. As “Sachers Pies” ainda estão nos menus das pastelarias de todo o mundo e todos afirmam ter uma receita “bem parecida” com a original.
Receita da Torta Sacher
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 e ½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado
- 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 4 gemas
- 4 claras batidas em neve
Modo de Preparo Massa
- Unte e enfarinhe uma assadeira e reserve.
- Misture a farinha com o fermento e reserve.
- Dissolva o chocolate no leite e reserve.
- Pré aqueça o forno em temperatura média.
- Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até obter uma mistura cremosa e fofa.
- Adicione as gemas uma a uma e bata bem.
- Sem parar de bater, acrescente o chocolate dissolvido alternando com a farinha misturada com o fermento.
- Por último, acrescente delicadamente as claras em neve.
- Leve para assar por aproximadamente 35 minutos ou até que enfiando um palito na massa saia limpo.
Ingredientes Recheio
- 1 colher (sopa) de licor de laranja
- 8 colheres (sopa) de geleia de damasco
Modo de Preparo Recheio
- Dissolva a geleia no fogo.
- Retire, adicione o licor e misture bem.
Ingredientes Cobertura
- 175 gramas de chocolate amargo
- 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco morno
- 75 gramas de manteiga
Modo de Preparo Cobertura
- Derreta o chocolate.
- Adicione o creme de leite, a manteiga e misture bem.
Montagem da Torta
- Corte a massa ao meio.
- Espalhe o recheio por toda a massa.
- Cubra com a outra massa e despeje a cobertura sobre a torta.
- Alise com espátula.
- Decore a gosto.
- Dicas de Mãe
Não recomendado substituir a manteiga por margarina.
Licor de Laranja que pode ser utilizado: Grand Manier ou Cointreau
Rendimento aproximado de 8 porções.
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